Le ricette dello Chef Mario Faccone

Testina di agnello gratinato ovvero ricoperto con mollica di pane
"Qu'ccétte èrraghènate " sotte a coppe alla"Minche Ng'cchille"
Coccetta arraganata (Gratinata) sotto la coppa alla "Domenico Silvaggio"

Ingredienti

So già che questa ricetta farà nascere discussioni.
Questi ingredienti trovano grandi estimatori e grandi denigratori.
Evidente è un pezzo che ha bisogno di stare a bagno molto tempo e dopo occorre anche una attenta pulizia, tutte queste attenzioni vengono ricambiate da tanto piacere, dovuto in particolare alle consistenze ed ai gusti diversi e contrastanti che sono in esse racchiusi, agli estremi c'è la callosità della lingua e la morbidezza del cervello, nel mezzo tanto altro.
Mettere a bagno le testine per 24 ore avendo cura di cambiare spesso l'acqua.
Far Sgocciolare bene, metterle in una teglia insaporirle con sale ed olio, ricoprire con un composto di mollica, aglio e prezzemolo tritati.
Una generosa aggiunta di pepe nero macinato, sale ed origano.
Preparare quindi una miscela di olio ed acqua (in prevalenza acqua), bagnare la mollica ed infornare per circa due ore.
Una lenta cottura sotto a copp è da preferirsi
Buon appetito!